대나무 찜통의 뚜껑을 열고 바닥에 용접되어 있는 한 줄의 만두를 발견한 사람이라면 얇은 종이 한 장이 얼마나 중요한지 알 것입니다. 찜통은 바오, 시우마이, 찹쌀떡이 통째로 나올지, 조각으로 나올지 결정하는 조용하고 저렴한 품목 중 하나입니다. 이 가이드에서는 스티머 종이가 무엇인지, 무엇으로 만들어졌는지, 라이브 스팀에서 어떻게 작동하는지, 집에서 저녁 식사를 찜하든 하루에 수백 개의 바구니를 돌리든 상관없이 올바른 시트를 선택하는 방법을 살펴봅니다.
스티머 페이퍼란?
스티머 페이퍼 또는 스티머 라이너라고도 불리는 스티머 페이퍼는 식품과 찜기 표면 사이에 놓인 식품 등급 종이입니다. 대나무 바구니의 구멍이 뚫린 바닥, 금속 다단 찜기의 선반 또는 전기 찜기의 트레이 위에 위치하며 한 번에 세 가지 작업을 수행합니다.
- 풀기: 만두, 만두, 떡이 바구니에 달라붙는 것을 방지합니다.
- 증기 흐름: 천공이나 천공 구멍을 통해 증기가 음식 주위로 고르게 상승합니다.
- 위생: 바구니를 더욱 깨끗하게 유지하고 배치 간 향미 전달을 줄입니다.
오늘날 판매되는 대부분의 스티머 페이퍼는 미리 절단된 원형 디스크로 제공되며, 종종 시트에 이미 구멍이 뚫린 작은 구멍 패턴이 있습니다. 정사각형 시트와 롤도 일반적입니다. 왜냐하면 바구니 직경에 맞게 다듬을 수 있기 때문입니다. 가지고 있는 종이가 단단한 경우 사용하기 전에 구멍을 몇 개 뚫어보세요. 구멍이 없는 라이너는 아래에 수분을 가두어 음식의 바닥이 부드러워지기는커녕 눅눅해집니다.
스티머 페이퍼란? Made Of
한 장의 기선 종이 구성이 간단하고 세부 사항이 까다롭습니다. 베이스는 천연 목재 펄프로 만든 식품 등급 종이이고 작업 표면에는 식품 등급 실리콘으로 얇고 경화된 코팅이 되어 있습니다. 이러한 코팅은 종이에 들러붙지 않는 이형성, 그리스 저항성, 내열성을 부여하며 일반적으로 짧은 기간 동안 약 220°C(428°F)까지 유지됩니다. 스티머 페이퍼에는 왁스가 없으며 중요한 점은 왁스는 김이 나는 온도에서 녹는 반면 실리콘은 녹지 않는다는 것입니다.
기본 용지에는 두 가지 버전이 있습니다. 표백지나 흰색 종이는 레스토랑에서 창백한 만두를 접시에 담을 때 깔끔하고 밝은 느낌을 줍니다. 표백되지 않은 종이는 펄프가 염소 표백되지 않았기 때문에 자연스러운 황갈색 톤을 유지하며, 많은 요리사는 풍미 있는 딤섬과 일회용품 처리를 덜 원하는 주방에서 그것을 선호합니다.
표백되지 않은 기름 방지 실리콘 코팅 요리용 스팀 페이퍼 양면 실리콘 코팅이 된 천연 황갈색 표백되지 않은 종이는 맛있는 딤섬에 적합하고 기름기와 습기에 강하며 제한된 재사용을 위해 헹궈질 수 있습니다. 제품보기 → 코팅은 한쪽 또는 양쪽에 적용될 수 있습니다. 양면 실리콘을 사용하면 시트가 젖었을 때 시트를 더 쉽게 다룰 수 있으며, 종이를 여러 번 헹구고 재사용할 수도 있습니다.
스티머 페이퍼의 주요 유형
레스토랑 공급 카탈로그를 살펴보면 네 가지 형식을 계속해서 볼 수 있습니다. 주로 코팅, 모양 및 가장 잘 수행하는 작업이 다릅니다.
| 유형 | 코팅 | 전형적인 형태 | 가장 적합 |
|---|---|---|---|
| 천공된 원형 스티머 페이퍼 | 단일 또는 이중 식품 등급 실리콘 | 구멍이 뚫린 미리 절단된 디스크 | 표준 직경의 대나무 바구니와 금속 찜통 |
| 표백되지 않은 기름 방지 스팀 페이퍼 | 표백되지 않은 펄프에 실리콘 | 시트 또는 롤 | 맛있는 딤섬과 덜 가공된 주방 일회용품 |
| 흰색 붙지 않는 딤섬 종이 | 양면 실리콘 | 원형 또는 정사각형 시트 | 찹쌀만두, 만두, 떡을 선보이는 레스토랑 |
| 라이너로 사용되는 베이킹 양피지 | 양면 실리콘 | 크기에 맞게 자른 롤 또는 시트 | 이상한 크기의 바구니가 늘어선 가정용 주방 |
천공된 라운드가 주력입니다. 표준 구멍 패턴의 20cm 또는 23cm 디스크는 대나무 바구니에 곧바로 들어가고 가위가 필요 없으며 만두가 한 덩어리로 나옵니다. 하루 종일 찌는 레스토랑에서는 보통 수백 개씩 팩으로 구입합니다. 왜냐하면 자르는 데 절약되는 시간이 빨리 합산되기 때문입니다.
천공형 원형 에어프라이어 및 스티머 페이퍼 라이너 미리 절단된 천공 디스크는 대나무 바구니와 에어프라이어에 적합하여 증기가 통과하여 균일한 요리가 가능하고 수분과 달라붙는 현상이 줄어듭니다. 제품보기 → 여러 바구니 크기로 찌는 경우 시트와 롤을 사용하면 더 많은 유연성을 얻을 수 있습니다. 라이너를 바스켓 바닥보다 약간 작게 자르면 종이가 테두리에 말려 응결 현상이 음식에 다시 전달되지 않습니다.
스티머 페이퍼를 단계별로 사용하는 방법
- 디스크가 편평하게 놓이도록 바깥쪽 테두리가 아닌 바스켓 내부를 측정하세요.
- 시트가 단단한 경우 6~12개의 작은 구멍을 뚫습니다.
- 바닥에 종이를 놓고 가볍게 누릅니다.
- 증기가 여전히 측면을 통과할 수 있도록 가장자리에 약간의 여백을 남겨두십시오.
- 조각 사이에 약간의 공간을 두고 음식을 배열하십시오.
- 배치가 완료되면 음식이 담긴 종이를 들어 올린 다음 폐기하거나 재사용할 경우 헹구고 건조시키십시오.
한 가지 실질적인 경고: 젖은 종이를 발열체나 마른 냄비 바닥에 올려 놓지 마십시오. 종이는 내열성이 있지만 의도한 대로 작동하려면 찜통의 습한 환경이 필요합니다.
스티머 페이퍼와 기타 라이닝 옵션
종이는 편리하지만 음식을 바구니에 담지 않는 유일한 방법은 아닙니다. 전통적인 주방에서는 여전히 여러 가지 대안을 사용하고 있습니다.
- 양배추 잎: 천연적이고 향긋하지만 수분을 방출하고 만두에 옅은 색을 칠할 수 있습니다.
- 옥수수 껍질과 바나나 잎: 튼튼하고 매력적이지만 부피가 크고 음식에 닿을 만큼 항상 깨끗하지는 않습니다.
- 무명천: 김이 잘 통과하지만 음식이 여전히 들러붙어 청소 속도가 느려집니다.
- 실리콘 매트: 수년간 재사용이 가능하지만 더 두껍고 가격이 더 높으며 서비스 후에는 세척해야 합니다.
스티머 페이퍼는 일관성으로 승리합니다. 깨끗한 식품 등급 시트는 아침의 첫 번째 바구니와 밤의 마지막 바구니에 동일한 결과를 제공하므로 대부분의 상업용 딤섬 주방에서 이것이 기본값입니다.
주방 또는 식품 사업을 위한 스티머 용지 선택
팩이 아닌 상자 단위로 스티머 페이퍼를 구매하는 경우 주문하기 전에 몇 가지 세부 사항에 주의할 필요가 있습니다.
- 직경 및 모양: 15cm~30cm의 원형은 대부분의 바구니에 적합하며, 정사각형 및 롤은 혼합 장비에 적합합니다.
- 무게 및 코팅: 더 무거운 종이는 젖은 음식 속에서도 모양을 유지하며 양면 실리콘은 더 깨끗하게 분리됩니다.
- 천공 패턴: 일관된 구멍 크기로 한 시트에서 다음 시트로 증기 흐름이 균일하게 유지됩니다.
- 규정 준수 및 브랜딩: FDA 및 EU 식품 접촉 표준, FSC 섬유 소싱 및 Kosher 인증은 구매 단계의 표준 질문이며 인쇄된 시트를 통해 라이너 자체에 브랜드가 표시됩니다.
흰색 붙지 않는 스팀 딤섬 종이 시트 밝은 붙지 않는 라이너는 찐 만두, 빵, 떡이 깔끔하게 풀리는 동시에 상자 크기의 딤섬을 준비하는 동안 스낵을 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다. 제품보기 → 딤섬 스타일의 흰색 붙지 않는 시트는 깨끗하게 들어 올려야 하는 찐 만두, 빵, 떡에 일반적으로 선택되는 반면 표백되지 않은 등급은 더 무겁고 풍미 있는 작업에 선택되는 경향이 있습니다.
보관 및 일반적인 실수
스티머 종이는 깨지지 않지만 열, 습기, 햇빛을 싫어합니다. 오븐이나 스팀 라인에서 멀리 떨어진 건조한 찬장에 팩을 밀봉하여 보관하고 가장 오래된 재고를 먼저 사용하십시오. 우리가 가장 자주 보는 실수는 피하기 쉽습니다.
- 바구니보다 큰 종이를 사용하면 가장자리가 말려 물이 모이게 됩니다.
- 구멍이 없는 단단한 시트에 찜을 하면 음식 바닥이 젖게 됩니다.
- 기름지고 찢어진 시트는 여전히 흰색으로 보이기 때문에 재사용합니다.
- 겉보기에는 비슷하더라도 식품접촉 표시가 없는 종이를 선택하세요.
이 중 어느 것도 복잡하지 않으며 오히려 그것이 요점입니다. 좋은 라이너는 비용이 거의 들지 않고, 사용하는 데 기술이 필요하지 않으며, 사람들이 가장 먼저 눈에 띄는 요리 부분을 조용히 보호합니다. 주방 측면에 더 깊이 들어가고 싶다면 다음을 자세히 살펴보세요. 올바른 라이너가 플레이트의 결과를 어떻게 형성하는지 , 그리고 당신도 할 수 있습니다 우리 홈페이지를 방문하세요 라운드, 시트, 롤이 만들어지는 공장을 보러 가세요. 일요일에 만두 10개를 찌든 일주일에 만두를 찌든 관계없이 딱 맞는 시트만 있으면 됩니다.
