찜기 선반에서 끈끈한 빵을 꺼내는 데 어려움을 겪은 모든 요리사는 작은 두려움의 순간을 알고 있습니다. 뚜껑을 들어 올리면 향이 정확히 맞고 반죽의 절반이 금속에 달라붙어 있습니다. 스팀 페이퍼가 답입니다. 음식과 김이 나는 표면 사이에 얇은 식품 등급 종이를 얹어 만두, 번, 찹쌀, 딤섬을 찢는 대신 한 조각으로 들어올릴 수 있습니다.
단순한 제품처럼 보이지만 여러 면에서 그렇습니다. 그러나 재료, 코팅, 천공 및 시트 배치 방식에 따라 시트의 성능이 달라집니다. 우리는 주방과 식품 업체를 위한 식품 등급 종이를 만드는 데 수년을 보냈으며 이 가이드에는 우리가 배운 내용, 즉 스팀 종이가 실제로 무엇인지, 습열에서 어떻게 작동하는지, 어떤 음식이 어떤 음식에 적합한지, 그리고 그 성능을 유지하는 작은 습관이 수집되어 있습니다.
스팀 페이퍼란 정확히 무엇인가요?
스티머 페이퍼, 스티밍 페이퍼 또는 딤섬 페이퍼라고도 불리는 스팀 페이퍼는 건식 오븐 열보다는 습열을 위해 제작된 식품 등급 종이입니다. 기본 시트는 일반적으로 천연 목재 펄프로 만들어지며 한쪽 또는 양쪽이 식품에 안전한 실리콘 층으로 코팅되거나 기름과 물에 저항하도록 처리됩니다. 이러한 처리는 방출 특성을 생성합니다. 전분과 수분은 표면에 결합할 수 없으므로 반죽이 움켜쥐는 대신 미끄러집니다.
서랍에 이미 보관되어 있는 종이와 종이를 구분하는 두 가지 요소가 있습니다. 첫째, 습한 환경에서도 살아남습니다. 찜통 바구니는 젖고 따뜻하며 지속적으로 응결 현상이 발생하며 일반 종이는 빨리 부드러워지고 음식 속으로 분해됩니다. 스팀 페이퍼는 전체 스팀 사이클을 통해 구조를 유지하도록 만들어졌습니다. 둘째, 대부분의 버전은 천공되어 있거나 집에서 천공되도록 설계되었습니다. 작고 균일한 간격의 구멍은 시트 아래에 고이는 대신 시트를 통해 증기가 상승하도록 하여 음식의 아래쪽이 눅눅해지는 것을 방지합니다.
세 가지 실용적인 형식으로 볼 수 있습니다. 대나무 바구니에 맞게 자른 둥근 시트, 금속 또는 전기 찜통에 맞는 정사각형 및 직사각형 시트, 원하는 크기로 자르는 롤입니다. 동일한 재료가 에어프라이어 라이너에도 나타납니다. 여기서 뜨거운 공기가 증기를 대체하지만 방출 및 그리스 저항 요구 사항은 거의 동일합니다.
Steam Paper가 주방에서 그 자리를 차지하는 이유
딤섬 서비스를 해본 사람이라면 누구나 적절한 라이너가 만드는 차이를 알고 있습니다. 실제로 제공되는 내용은 다음과 같습니다.
- 클린 릴리스. 빵은 주름을 유지하고 만두는 껍질을 유지하며 랙에 아무것도 붙지 않습니다.
- 믿을 수 있는 형태. 음식이 편평하고 안정적인 위치에서 쪄지기 때문에 고르게 익고 테이블에 닿았을 때 보기에도 딱 좋습니다.
- 더 빠른 정리. 구멍이 뚫린 선반을 문지르고 밤새 담가두는 대신 시트 한 장을 들어 올립니다.
- 일관된 부분. 바구니에 개별 시트를 깔아두면 분주한 주방에서 중요한 부분을 자연스럽게 나누어 줄 수 있습니다.
- 기름기가 적고 달라붙는 현상이 적습니다. 고기, 생선, 야채의 경우 기름 방지 시트가 기름이 흘러내려 아래 층을 더럽히는 것을 방지합니다.
- 서비스 위생이 향상되었습니다. 일회용 라이너는 배치 간의 교차 접촉 위험을 줄여줍니다. 이는 식품업체가 천 라이너를 사용하지 않는 이유 중 하나입니다.
스팀 페이퍼를 사용해 요리해도 안전한가요?
예, 한 가지 조건이 있습니다. 종이는 식품 접촉용으로 제작되어야 합니다. 스팀 페이퍼는 식품 등급 펄프로 생산되고 식품 안전 재료로 코팅되었으며 판매되는 시장에 적용되는 표준에 따라 테스트를 거쳤을 때 안전합니다. 문제는 카테고리 자체가 아닌 카테고리의 가장자리에서 발생합니다. 할인 라이너로 판매되는 코팅되지 않은 크라프트지, 코팅이 고르지 않은 시트, 팩을 열 때 희미하게 용제 냄새가 나는 종이 등입니다.
구매하기 전에 확인해 볼 만한 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 식품 접촉 인증. 포장에 대한 마케팅 주장뿐만 아니라 공인된 테스트 기관의 FDA, EU 또는 이에 준하는 규정 준수 여부를 확인하세요.
- 코팅 품질. 식품 등급의 실리콘 코팅은 균일하고 냄새가 없으며 완전히 경화되어야 합니다. 손가락 사이의 모서리를 문지릅니다. 제대로 제작되지 않은 시트는 끈적거리거나 먼지를 흘립니다.
- 열 및 습기 성능. 종이의 온도와 찌는 시간이 어느 정도인지 물어보고 가정하는 대신 자신만의 프로세스로 테스트해 보세요.
- 표백되지 않거나 표백됩니다. 둘 다 식품 등급일 때 안전합니다. 표백되지 않은 종이는 많은 구매자가 선호하는 염소 표백 단계를 건너뜁니다.
- 왁스가 아닙니다. 왁스 종이는 스티머 라이너가 아닙니다. 왁스는 습한 열에 부드러워져 음식에 포함될 수 있습니다.
스팀 페이퍼 vs 베이킹 페이퍼 vs 왁스 페이퍼
가정 요리사들은 종종 찬장에 이미 있는 것을 사용해도 되는지 묻습니다. 때로는 그렇습니다. 주의 사항이 있습니다. 베이킹 페이퍼나 양피지 역시 실리콘으로 코팅되어 있어 위기 상황에서 찜통 역할을 할 수 있습니다. 가장 흔한 대체 방법으로, 많은 사람들이 양피지를 둥글게 잘라서 꼬치로 구멍을 뚫습니다. 문제는 투과성입니다. 양피지는 일반적으로 밀도가 높기 때문에 구멍이 없으면 시트와 음식 사이에 결로 현상이 모여 바닥이 축축해집니다. 구멍을 자르면 합리적으로 잘 작동합니다.
왁스 종이는 상황이 다르므로 찜기 외부에 있어야 합니다. 습열로 인해 코팅이 부드러워지고, 종이의 강도가 빨리 약해지며, 잔여물이 음식에 묻어날 수 있습니다. 방지지는 건식 작업이나 기름기가 많은 작업에 적합한 라이너이지만 실리콘 이형층이 없으므로 습식 스팀 작업에는 들러붙지 않는 표면이 아닙니다.
짧은 버전: 특수 목적으로 제작된 스팀 종이는 해당 작업을 위해 설계된 유일한 옵션이며, 양피지는 구멍을 뚫는 경우 허용되는 비상 대체품이지만 왁스나 일반 기름칠 종이는 그렇지 않습니다.
스팀페이퍼 종류 및 선택방법
대부분 스팀페이퍼 전 세계적으로 판매되는 제품은 세 그룹으로 나뉩니다. 선택은 일반적으로 무엇을 찌고 싶은지, 얼마나 많은 준비 시간을 소비할지에 따라 결정됩니다.
| 유형 | 다음에 가장 적합합니다. | 명심해야 할 사항 |
|---|---|---|
| 흰색 붙지 않는 스팀 페이퍼 | 번, 만두, 시우마이, 찹쌀 | 표면이 밝아서 식용색소를 쉽게 판단할 수 있습니다. 강력한 만능 선택 |
| 표백되지 않은 기름 방지 스팀 페이퍼 | 고기, 생선, 기름진 딤섬, 야채 요리 | 표백 단계가 없고 내유성이 우수합니다. 자연스러운 톤 |
| 사전 천공된 원형 라이너 | 대나무 바구니, 전기찜기, 에어프라이어 | 미리 만들어진 구멍은 준비 시간을 절약해 줍니다. 장바구니에 맞춰 직경을 확인하세요 |
어디서부터 시작해야 할지 확신이 없다면 흰색 붙지 않는 시트가 섬세한 반죽에 가장 안전한 선택이고, 표백되지 않은 시트는 풍미가 있고 기름기가 많은 음식에 적합하며, 사전 천공된 라운드는 양이 많을 때 시간을 가장 절약해 줍니다.
딤섬과 바오즈를 위한 흰색 붙지 않는 김이 나는 종이 섬세한 딤섬 반죽에 적합한 흰색 논스틱 스티머 종이로 원형 8~10인치 크기, 35~50GSM 및 100매 팩으로 제공됩니다. 제품보기 → 
맛있는 음식을 위한 무표백 기름 방지 찜 종이 맛있는 만두, 빵, 페이스트리를 위한 표백되지 않은 기름 방지 찜통 종이; 35-50 GSM, 원형 8-10인치, 팩당 100매. 제품보기 → 스팀페이퍼를 올바르게 사용하는 방법
- 자르기 전에 측정하세요. 바구니 테두리를 따라가거나 미리 자른 라운드를 사용하세요. 테두리와 겹치는 라이너는 평평하게 고정되지 않습니다.
- 시트가 단단한 경우 천공하십시오. 약 2cm 간격으로 작은 구멍을 뚫습니다. 깔끔한 것보다 간격이 훨씬 더 중요합니다.
- 시트를 평평하게 놓으십시오. 접힘과 주름으로 인해 결로가 쌓이고 음식이 달라붙는 주머니가 생깁니다.
- 물 라인 위에 보관하십시오. 물에 담긴 종이는 스며들어 힘을 잃게 되므로 물과 선반 사이에 적당한 간격을 두십시오.
- 증기가 음식 아래에 갇히지 않고 이동할 곳이 필요하기 때문에 가장자리에 약간의 간격을 두십시오.
- 과부하하지 마십시오. 항목 사이의 손가락 너비는 증기 순환을 유지하고 요리를 균일하게 유지합니다.
- 잡아당기지 말고 집게로 들어올리고, 시트가 손상되지 않고 건조된 경우에만 시트를 재사용하세요.
라이너 선택이 찐 반죽의 최종 질감을 어떻게 바꾸는지에 대해 더 자세히 알고 싶다면 찜통과 만두 단계별로 진행됩니다.
에어프라이어 및 찜용 천공 원형 찜 종이 공기 튀김 및 찜 요리를 위한 천공된 원형 라이너; 증기 배출이 가능하고 습기가 줄어들며 8~10인치 바구니에 맞습니다. 제품보기 → Steam Paper 대량 구매: 실제로 중요한 것은 무엇입니까?
레스토랑, 베이커리 체인 또는 소매 브랜드에 소싱하는 경우 질문이 달라집니다. 형식이 우선입니다. 라운드, 시트 또는 롤과 바구니 및 트레이에 필요한 정확한 크기입니다. 그런 다음 한 상자에서 잘 풀리고 다음 상자에 붙는 라이너는 가격을 절약하는 것보다 불만 사항이 더 많이 발생하기 때문에 코팅 일관성이 있습니다. 그런 다음 국경 및 감사를 통해 식품 접촉 준수 여부를 확인하므로 인증을 받습니다. 그리고 라이너는 소진되면 생산 라인을 조용히 멈출 수 있는 작은 품목이기 때문에 신뢰성을 제공합니다.
사용자 정의는 일반적으로 실제 가치가 있는 곳입니다. 인쇄된 라이너, 표백되지 않은 또는 흰색 베이스, 크기에 맞게 절단된 원형 및 특정 천공 패턴은 모두 종이를 그 반대가 아닌 프로세스에 적합하게 만듭니다. 로서 식품 포장지 제조업체 , 우리는 중요한 단계를 아웃소싱하는 대신 자체 코팅 및 인라인 검사를 실행하여 고객 도면 및 샘플을 바탕으로 스팀 페이퍼, 베이킹 페이퍼, 기름지 및 왁스 페이퍼를 개발합니다. 해당 작업은 약 1만 평방미터의 공장 공간에서 이루어지며 연간 최대 15,000톤의 생산 능력을 갖추고 30개국 이상으로 배송됩니다.
스팀 페이퍼는 찐 요리의 완성도에 큰 영향을 미치는 작은 품목입니다. 깨끗하게 배출되고 균일하게 요리되며 문지르지 않고 음식이 의도한 대로 테이블에 전달됩니다. 집에서 대나무 바구니 하나를 라이닝하든, 연간 수백만 장을 지정하든 원칙은 동일하게 유지됩니다. 즉 재료, 천공 및 위치를 올바르게 설정하는 것입니다.
계속해서 문제가 되는 기선이나 특이한 크기로 잘라야 하는 라이너가 필요한 제품 라인이 있는 경우, 우리는 항상 종이로 기꺼이 이야기해 드립니다. 샘플이나 도면을 보내주시면 어떤게 좋을지 솔직하게 알려드리겠습니다.
